Kot sinu Franka Kramarja je bilo Valterju gostinstvo in gostiteljstvo položeno v zibko. Bil je tudi prvi, ki je začel zoriti v teh krajih sir in posebej v ta namen postavil v Hiši Franko sirno klet. Prav tako je eden od pionirjev gibanja sonaravno pridelanih vin pri nas in se je že zgodaj povezal z velikani na tem področju, kot so Joško Gravner, pokojni Stanko Radikon, Valter Mlečnik in ostali. Valterjevo znanje na tem področju je izjemno in je tudi goreči zagovornik strežbe takih vin v vrhunskih restavracijah. Hiša Polonka je njegov otrok, projekt, ki se je rodil iz čiste strasti, prostor, kjer bi se ob kozarcu dobrega vina in piva lahko družili tako domačini kot tudi turisti, pohodniki,
kolesarji in gurmani. A je Polonka prerasla te okvire in pod Valterjevo taktirko postala obvezna postojanka na slovenski gurmanski trasi.
kolesarji in gurmani. A je Polonka prerasla te okvire in pod Valterjevo taktirko postala obvezna postojanka na slovenski gurmanski trasi.
